Приходится иметь дело с

выводить все записи, которые были добавлены не позднее, чем 2 часа назад и не ранее, чем 1 час назад

SELECT *
FROM `oc_simple_cart`
WHERE `date_added` BETWEEN DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 2 HOUR) AND DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 1 HOUR)
ORDER BY `simple_cart_id` DESC;